Grillad ananas med misovaniljglass, karamellsås & rostade pistagenötter

Tillagning:

1. 1

   Vi börjar med misoglassen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

   (Ingrediensmängd: 1 vaniljstång)
2. 2

   Värm mjölk, grädde, vaniljfrön, vaniljstång och glykossirap i en kastrull tills det
   precis börjar sjuda.

   (Ingrediensmängd: 5 dl mjölk, 5 dl vispgrädde, 40 g glykossirap)
3. 3

   Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål.

   (Ingrediensmängd: 5 äggulor, 120 g strösocker)
4. 4

   Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna under vispning.

5. 5

   Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten tjocknar
   lätt eller till 84°C.

6. 6

   Ta av från värmen och vispa ner mison.

   (Ingrediensmängd: 1 msk ljus miso)
7. 7

   Sila smeten och låt kallna helt. Ställ i kyl över natten.

8. 8

   Kör i glassmaskin och frys sedan tills servering.

9. 9

   Nu till karamellsåsen. Smält och karamellisera 1⁄3 av sockret i en högkantad kastrull. När det blivit fin karamellfärg tillsätter du ytterligare 1⁄3 av sockret. När det blivit en fin karamell häller du på resten av sockret och låter det bli en fin karamell.

   (Ingrediensmängd: 1 dl strösocker)
10. 10

    Tillsätt grädden & sirapen försiktigt under omrörning.

    (Ingrediensmängd: 1 dl ljus sirap, 2 dl vispgrädde)
11. 11

    Låt sjuda i 5-6 minuter eller tills 106°C, det ska bli “mjuka”, sega, bubblor. Smaka av med salt.

12. 12

    Dags för att grilla ananas! Skala ananasen och skär den i klyftor eller tjocka skivor.

    (Ingrediensmängd: 1 färsk ananas)
13. 13

    Grilla på hög värme 2–3 minuter per sida tills den får fina grillränder och börjar
    karamelliseras.

14. 14

    Nu är det dags att servera. Lägg den grillade ananasen på tallrikar och toppa med en kula misoglass. Ringla över karamellsås och strö över grovhackade pistagenötter. Servera direkt medan ananasen är varm och glassen kall.

    (Ingrediensmängd: 1 dl pistagenötter, grovhackade)