Nudelsallad med tofu & spicy jordnötssås

Name: Nudelsallad med tofu & spicy jordnötssås
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g sötpotatisnudlar; 400 g fast tofu; 1 msk neutral olja; 1 st gurka; 2 st morötter; 1 dl jordnötssmör; 2 msk soja; 1 msk färskpressad limejuice; 1 msk sesamolja; 1 msk ljus sirap; 1 msk risvinäger; 1 msk hot sauce; 4 msk vatten; 1 st vitlöksklyfta, riven; 1 tsk färsk ingefära, riven (valfritt)

Kall nudelsallad med stekt tofu, spicy jordnötssås och grönsaker. Salladen står sig 2-3 dagar i kylen, vilket gör den perfekt som middag eller matlåda.

Portioner: 4 Tillagningstid: 30

Dela

Ingredienser:

200 g sötpotatisnudlar
400 g fast tofu
1 msk neutral olja
1 st gurka
2 st morötter
Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
2 msk soja
1 msk färskpressad limejuice
1 msk sesamolja
1 msk ljus sirap
1 msk risvinäger
1 msk hot sauce
4 msk vatten
1 st vitlöksklyfta, riven
1 tsk färsk ingefära, riven (valfritt)

Tillagning:

Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen (ca 5–7 minuter). Skölj direkt i kallt vatten när de är klara så att de svalnar och inte klibbar ihop. Klipp gärna med sax om de är långa.

(Ingrediensmängd: 200 g sötpotatisnudlar)
Torka tofu med hushållspapper och skär i kuber. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun gyllenbrun och krispig. Låt svalna.

(Ingrediensmängd: 400 g fast tofu, 1 msk neutral olja)
Skär gurka i tunna stavar eller halvmånar. Skala morötter och riv grovt eller strimla fint.

(Ingrediensmängd: 1 st gurka, 2 st morötter)
Rör ihop jordnötssmör, soja, limejuice, sesamolja, sirap, risvinäger, hot sauce, riven vitlök och riven ingefära. Tillsätt vatten lite i taget tills du får en len, lagom rinnig sås.

(Ingrediensmängd: 1 dl jordnötssmör, 2 msk soja, 1 msk färskpressad limejuice, 1 msk sesamolja, 1 msk ljus sirap, 1 msk risvinäger, 1 msk hot sauce, 1 st vitlöksklyfta, 1 tsk färsk ingefära, 4 msk vatten)
Lägg sötpotatisnudlarna i en stor skål.
Toppa med tofu, gurka och morot. Ringla över jordnötssåsen. Blanda innan servering.