Portabello

Portabellan är en champinjonen som fått växa till sig, med en fylligare smak än hos både champinjon och skogschampinjon. Portabellan har en syrlig lukt och rättika-artad smak, som försvinner när man tillagar den. Den tappar inte lika mycket vätska vid tillagning, då köttet är lite torrare och fastare. Portabellan passar bra i såser, stuvningar och pastarätter eller fylld och gratinerad.